Face à une planète qui croule sous les déchets, réduire notre empreinte environnementale est devenu impératif. Les cantines d’entreprise, lieux de convivialité et de partage, se retrouvent souvent au cœur du problème, générant quotidiennement une quantité importante de déchets.
Cependant, elles recèlent également un potentiel significatif pour inverser cette tendance. En adoptant des stratégies efficaces et en mettant en place des initiatives ciblées, il est possible de transformer ces espaces en modèles de durabilité. Avec ce texte, nous explorons diverses méthodes pour minimiser les déchets à la cantine d’entreprise, allant de la réduction à la source à l’optimisation des processus de recyclage et de compostage.
Mise en place d’une politique zéro déchet plastique conformément à la loi AGEC
Adoptée en France en février 2020 et continuellement évolutive en 2021 et 2022, la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) vise une réduction significative des déchets, en particulier ceux générés par le plastique à usage unique. Les objectifs principaux de cette loi comprennent la fin progressive du plastique jetable, l’amélioration de l’information des consommateurs, la promotion du réemploi, et la lutte contre le gaspillage ainsi que l’obsolescence programmée. Les cantines d’entreprise, en alignement avec cette directive, peuvent opter pour des alternatives durables telles que l’utilisation de vaisselle réutilisable, de couverts et de pailles en matériaux biodégradables ou réutilisables.
Pour respecter les mesures de la loi AGEC en 2022, les actions recommandées incluent l’organisation de son échéancier, l’arrêt de la destruction des plats et aliments invendus, la limitation des emballages en plastique à usage unique, la promotion de l’information auprès des consommateurs, et la mise en place d’une fontaine à eau durable et écoresponsable. Les contenants pour emporter les restes ou les repas pourraient également être en matériaux compostables ou en papier recyclé. Les établissements recevant du public de plus de 300 personnes sont tenus de s’équiper d’une fontaine à eau potable accessible au public depuis le 1er janvier 2022, contribuant ainsi à la réduction des déchets plastiques et encourageant une consommation plus responsable.
Adoptant une vision plus large, la loi vise également à amener la fin progressive de tous les emballages en plastique à usage unique d’ici 2040 et à encourager les initiatives comme la suppression des emballages inutiles en plastique. L’achat en gros de produits, évitant ainsi les emballages individuels, et le remplacement des distributeurs de condiments et d’eau en bouteille par des distributeurs en vrac et des fontaines à eau, contribuent également à cette politique zéro déchet. Aussi, optez pour une table de tri pour vos déchets en entreprise et à la cantine afin de mieux trier les déchets. Ces mesures sont d’autant plus pertinentes dans le secteur de la restauration, mobilisé autour de l’engagement écologique en raison de l’impact significatif de l’alimentation sur l’empreinte carbone.
Encouragement à l’utilisation de gourdes et contenants personnels
Pour compléter l’effort de réduction des déchets plastiques, encourager les employés à utiliser leurs propres gourdes et contenants personnels représente une stratégie efficace. Une des mesures pour favoriser la mise en œuvre de l’ambition zéro déchet plastique comprend la suppression des emballages inutiles en plastique et l’encouragement des gourdes réutilisables. Cela peut être réalisé en mettant à disposition des zones de lavage équipées, où les employés peuvent facilement nettoyer leurs gourdes et contenants après utilisation. Des incitations, telles que des réductions ou des points de fidélité, peuvent également motiver les employés à s’engager dans cette pratique.
La sensibilisation joue un rôle crucial dans cette démarche. Informer les employés des impacts environnementaux du plastique à usage unique et des avantages des alternatives réutilisables peut renforcer leur engagement envers la réduction des déchets. L’organisation de séminaires ou d’ateliers sur le sujet pourrait être envisagée périodiquement, encourageant ainsi une prise de conscience collective et un changement de comportement durable.
Adoption de méthodes de cuisson écoénergétiques
La réduction des déchets ne s’arrête pas aux emballages et aux contenants ; elle concerne également la consommation énergétique. Les cantines d’entreprise peuvent adopter des méthodes de cuisson écoénergétiques qui réduisent l’utilisation d’électricité ou de gaz. Par exemple, l’utilisation de fours à convection ou de plaques à induction peut rendre la cuisson plus efficace et moins énergivore. L’investissement dans des équipements de cuisine modernes et plus économes en énergie peut avoir un impact significatif sur l’empreinte carbone de la cantine.
Pour réduire davantage l’empreinte carbone, il est conseillé de favoriser les circuits courts, de lutter contre le gaspillage alimentaire, de maîtriser la consommation d’électricité et d’eau, et de donner une seconde vie aux surplus. Des actions pratiques telles que moderniser la gestion du restaurant, privilégier les produits locaux et de saison, anticiper les quantités de repas, et valoriser les biodéchets sont encouragées.
De plus, la planification des menus en fonction de la saisonnalité des produits peut diminuer le besoin de cuisson prolongée qui est souvent nécessaire pour les produits hors saison. Cela contribue non seulement à réduire la consommation énergétique mais encourage également une alimentation plus saine et plus durable.
Tri sélectif et collecte des biodéchets selon la réglementation
La mise en place d’un système de tri sélectif efficace est essentielle pour une gestion optimale des déchets. Cela implique la séparation des déchets recyclables, du verre, du papier, et des biodéchets. La collecte des biodéchets, en particulier, doit être réalisée conformément à la réglementation en vigueur, avec des bacs dédiés et des collectes régulières par des services spécialisés. Cette initiative permet non seulement de réduire l’impact environnemental mais également de valoriser ces déchets en compost ou en biogaz. Les biodéchets regroupent les déchets composés de matières organiques, dont les restes de repas, les huiles alimentaires usagées, etc.
Depuis 2016, il est obligatoire pour les entreprises produisant plus de 10 tonnes de biodéchets par an de mettre en place un tri et une collecte sélective. La valorisation des biodéchets est cruciale pour éviter leur incinération, qui consomme beaucoup d’énergie et pollue inutilement. Les biodéchets peuvent être valorisés par le compostage ou la méthanisation, avec des astuces pour réussir son propre compost. La méthanisation permet de produire du compost et du biogaz, une source d’énergie renouvelable.
La formation du personnel de la cantine au tri et à la gestion des déchets est un autre aspect crucial. Cela garantit que tous les déchets soient correctement triés et traités, maximisant ainsi les taux de recyclage et de compostage.
Initiatives de sensibilisation au gaspillage alimentaire et à l’alimentation durable
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans les cantines d’entreprise, et encore plus dans les cantines scolaires en France, représentant environ 8% du gaspillage alimentaire national pour 3.8 milliards de repas servis chaque année. En moyenne, 44 kg de nourriture sont jetés à chaque service dans les cantines scolaires, principalement la viande, le poisson et les accompagnements.
Pour y remédier, il est essentiel de sensibiliser les employés à l’importance de l’alimentation durable. Des campagnes d’information sur les conséquences du gaspillage alimentaire et des ateliers sur les pratiques de consommation responsable peuvent jouer un rôle déterminant. Par exemple, enseigner aux employés comment estimer correctement les portions peut réduire significativement le gaspillage alimentaire. Des solutions simples et efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire dans les cantines incluent une planification efficace des repas, la gestion des stocks, travailler avec des producteurs locaux, et réutiliser les restes.
Une autre approche consiste à collaborer avec des associations locales pour redistribuer les excédents alimentaires. Non seulement cela aide à combattre le gaspillage, mais cela soutient également les communautés en besoin. Enfin, la cantine peut proposer des options de menu plus durables, telles que des plats végétariens ou à base de produits locaux, réduisant ainsi son empreinte écologique tout en diversifiant l’offre alimentaire. La France a participé à la première coalition mondiale pour l’alimentation scolaire le 18 octobre 2023, visant à garantir l’accès à un repas pour tous les enfants scolarisés d’ici 2030.
Voici quelques actions concrètes pour sensibiliser et agir contre le gaspillage alimentaire dans les cantines :
- Organiser des campagnes de sensibilisation sur les conséquences du gaspillage alimentaire
- Proposer des ateliers sur les pratiques de consommation responsable
- Enseigner aux employés comment estimer correctement les portions
- Planifier efficacement les repas pour éviter les surplus et les pertes
- Gérer efficacement les stocks de nourriture pour éviter les gaspillages
- Travailler avec des producteurs locaux pour favoriser une alimentation durable
- Réutiliser les restes de nourriture pour éviter le gaspillage
- Collaborer avec des associations locales pour redistribuer les excédents alimentaires
- Proposer des options de menu plus durables, telles que des plats végétariens ou à base de produits locaux
