La popularité des food trucks n’est pas à démentir. Avec les salons de thé, ils sont très à la mode !
Ces camions proposent généralement des formules de repas complet à très bas prix. Si, dans le passé, les plats proposés dans les Food trucks étaient principalement composés de sandwiches, de Burgers, de kebabs ou de pizzas, on voit désormais apparaître de nouveaux types de food truck proposant une gamme de produits plus sains.
Avec l’absence du prix de la location des locaux et une certaine liberté, ouvrir un food truck peut paraitre une bonne opportunité pour ceux qui aiment manger et entreprendre.
Quel est l’investissement nécessaire pour ouvrir un food truck ? Par où commencer ? Quel est la réglementation française ?
Quel est l’investissement de départ pour lancer son Food truck ?
Les coûts pour l’ouverture d’un food truck oscillent entre 60 000 et 120 000 euros. Ce prix va bien sûr dépendre du coût de l’achat du véhicule et des aménagements et transformations qui vont être faites. Mais de nombreux autres coûts doivent être pris en compte. Il y a tout d’abord le coût de création d’une entreprise (500 euros) ainsi que les achats de marchandises et de fournitures. Des dépenses d’assurance et de comptabilité doivent également être prévues.
Enfin, une part du budget doit être consacré à la création graphique. Cela comprend la création d’un site internet (environ 1000 euros mais pas toujours nécessaire), la conception du menu (400 euros), la publicité sur le lieux de vente (affichage du menu sur le camion), la publicité pour faire connaître le food truck (création et distribution de flyers).
Il faudra bien distinguer les dépenses récurrentes et les frais fixes. Les dépenses récurrentes comme par exemple l’assurance ou le droit de redevance (pour l’emplacement) seront à payer régulièrement et devront être pris en compte au moment de faire le business plan.
Récapitulatif des frais fixes:
Achat d’un camion neuf ou d’occasion
Il faut compter entre 25 000 et 65 000 € HT pour un camion d’occasion, déjà équipé. Vous pouvez également acheter un camion d’occasion non équipée (entre 15 000 et 25 000 € selon les modèles) et faire des modifications pour le transformer en food truck. Il y a de nombreux modèles de camions qui peuvent être utilisés comme par exemple l’Opel Movano ou encore le Renault Master. Les modifications à apporter peuvent coûter jusqu’à 20 000 €. Il s’agit notamment d’ajouter des frigidaires, un piano, une friteuse, un four à gaz ou encore une plancha. Il faudra également faire une ouverture latérale avec un auvant, ce qui peut couter cher.
Il est aussi possible d’acheter une caravane et de la transformer en food truck. C’est une solution qui est souvent utilisée pour pouvoir démarrer sans trop d’investissement. Et si vous êtes un peu mécano, vous pouvez également acheter un camion en panne et le retaper. Vous pouvez facilement acheter en ligne des pièces pour poids lourd sur de nombreux sites web.
L »achat d’un camion neuf, évidemment plus cher, sera pour certain la meilleure solution. Vous trouverez plus facilement une solution de financement et vous aurez sans doute moins de maintenance les premières années. Sachez également que l’achat d’un camion food truck neuf chez un fabricant professionnel vous assure de sa conformité et du respect des normes d’hygiène.
Dépenses de création graphique et de marketing
Créer un food truck, c’est aussi créer un concept et une marque. La création d’un logo, même simple, est nécessaire pour que les gens puissent bien identifier votre food truck. La création d’un logo coûte environ 250 €, mais il est envisageable de trouver moins cher en fouillant un peu sur internet.
La création graphique comportera également de la publicité sur le lieu de vente, c’est-à-dire l’affichage du logo et du menu sur le camion. La création de flyers pour faire connaître l’existence du food truck (et les coûts de distribution) est très importante surtout au lancement.
Les coûts de création d’une entreprise
Il n’est pas recommandé d’ouvrir un food truck en tant qu’auto entrepreneur. Il faudra choisir un statut de personne morale, ce qui pourra entraîner des frais de création qui peuvent aller jusqu’à 500 €. Nous verrons plus bas dans ce dossier, quels sont les statuts juridiques d’entreprise à privilégier pour l’ouverture d’un food truck.
Les frais variables récurrents
Les achats d’aliments
Il faudra bien sûr acheter les matières premières à transformer. Selon des plats vendus, il faut compter au moins 1500 € pour bien commencer. L’idéal est de bien faire un suivi sur la consommation de matières premières lorsque le food truck sera lancé. Cela permettra de limiter les pertes et d’affiner les besoins.
Les achats de fournitures, d’emballages et de consommables
Les achats de fournitures peuvent être du papier et des stylos pour prendre les commandes. Une calculatrice peut aussi être utile. Il faudra bien sûr également avoir des sacs et des emballages alimentaires pour que le client puisse transporter son repas. Il est important de ne pas trop en acheter au départ, car cela prend de la place et vous pourriez être amener à changer de type d’emballage ou de fournisseur.
Les achats de matériel pour la cuisine
En plus des frigidaires et des plaques de cuisson, il faut pas oublier tous les éléments indispensables pour cuisiner comme des bacs, des couteaux, des éplucheurs, des hachoirs, des râpes… L’ensemble de tout ces élément peut faire grimper la facture de plusieurs centaines d’euros.
Les dépenses de carburant et la maintenance du véhicule
Si le food truck ne se déplace pas trop, les frais d’essence devraient être limités et ne pas dépasser 250 € par mois. Si le véhicule est d’occasion, il est possible qu’il faille, à un moment donné, opérer des réparations ou des remises aux normes. Il est difficile de calculer des frais potentiels de réparation sur un véhicule. Pour prévenir toute dépense imprévue de réparation, il est conseillé de prévoir un budget mensuel d’au moins 50 euros. Cela permet de mettre un budget réparation de côté qui pourra être utilisé quand cela sera nécessaire.
Les autres frais
Parmi les autres frais il y a bien sûr les dépenses de comptabilité, d’assurance (assurance de responsabilité civile professionnelle et assurance du véhicule). Il y a également l’abonnement téléphonique, indispensable pour pouvoir prendre des commandes par téléphone. L’achat ou la location d’un appareil MPoS (mobile point of sale), pour prendre la carte bleu en sans contact peut être nécessaire. Les gens paient de plus en plus par carte et cela permet d’économiser du temps sur chaque commande. D’autant plus si vous faites des livraisons. Enfin, il peut y avoir des charges financières (si vous avez fait un emprunt pour l’achat du véhicule).
La dernière dépense à prendre en compte est la redevance payée pour un emplacement. Nous verrons ce point en détails, plus loin dans notre dossier.
Faire un business plan
Comme pour toute entreprise, lancer un food truck nécessite un business plan bien ficelé pour mettre toutes les chances du bon côté. Il est nécessaire pour pouvoir expliquer simplement le concept à des tiers, notamment à un banque, si un crédit est nécessaire. Le business plan permet aussi d’éclaircir le concept et de réfléchir sur les zones d’ombres et sur les choses auxquelles l’on avait pas forcément pensé.
Le business plan doit comporter les parties suivantes:
Un résumé : il doit expliquer rapidement le concept, le marché et la concurrence et doit donner quelques indications financières. Il ne fera généralement pas plus d’une page.
L’analyse de la concurrence : c’est l’étude de marché pour votre camion snack. Une analyse locale de la concurrence doit être faite. Existe-t-il d’autres food trucks ou d’autres restaurants proposant le même type de plat ? Quel est le nombre de clients potentiels ? Pourquoi le concept choisi va-t-il attirer cette clientèle ?
L’organisation du food truck : il convient de détailler le nombre de personnes qui vont travailler ainsi que la procédure, de la prise de commande jusqu’à la livraison. D’autres questions devront être répondues dans cette section comme par exemple combien de menus peuvent être servis une heure ?
Les produits vendus : une liste non exhaustive des menus et leur contenu devra être fait. Il est possible de détailler les ingrédients, le temps de préparation, le coût des matières premières et le prix de vente pour chaque plat ou menu.
La stratégie marketing et commerciale : pour avoir des consommateurs rapidement devant le Food truck, il est indispensable de préparer une stratégie marketing. Cela peut aller de la distribution de flyers jusqu’à de la publicité sur Internet si vous faites des livraisons. Une présence sur les réseaux sociaux tels que Facebook ou Instagram est facile et peut permettre de faire parler gratuitement du food truck. Un plan de fidélisation de la clientèle peut aussi être détaillé dans cette section.
Les projections financières et la rentabilité du food truck : c’est sans doute la partie la plus importante du business plan. Il est nécessaire de détailler à long terme (entre trois et cinq ans) les perspectives financières de l’entreprise. Il s’agit de calculer combien d’argent le food truck peut réaliser chaque mois. Pour cela il faudra estimer le nombre de ventes et le chiffre d’affaires prévus. En soustrayant les frais fixes, les frais variables et les charges, vous pourrez ainsi avoir une idée des bénéfices mensuels pour l’entreprise de restauration.
Choisir le bon concept de Food truck
Le concept pour le food truck doit être choisi en fonction de vos intérêts et de vos compétences. Le choix peut également être fait selon le type de population et la concurrence du secteur que vous aurez choisi. Pour certains endroits, un food truck classique pourra suffire, si la zone n’est pas déjà desservie par un commerce similaire.
Le nombre d’idées pour un concept est infini. Il est possible de servir que des menus healthy ou encore n’utiliser que des produits de la région. Peu importe l’idée mise en place, il faut respecter le concept du food truck : des plats populaire et bon marché servis rapidement.
Nom et logo du food truck
Après avoir choisi un concept pour le food truck, il faut trouver un nom et un logo.
Le nom choisi doit bien sûr être en rapport avec la cuisine et le concept choisi. Il faut choisir un nom facile à retenir, et qui soit unique. Pour être sûr que personne n’a déjà pris un nom d’entreprise vous pouvait visiter le site de l’inpi.
Le logo est important car c’est l’image de votre entreprise. Les clients devront savoir, en le visualisant, quel est le type de nourriture servi.
Où acheter un food truck
Il existe des entreprises spécialisées en achat et revente de camions ou de matériels de food truck. Parfois, on peut également trouver des annonces sur des sites comme le Bon Coin ou encore Paru-vendu.
Location Food truck longue durée
La location d’un véhicule food truck à la place d’un achat peut permettre de limiter l’investissement. Cela évite d’avoir recours à un crédit. De plus, l’entretien et la maintenance du véhicule est réalisée par l’entreprise de location.
Cependant, les véhicules loués sont généralement standards il ne sera pas possible de réaliser des travaux dessus. Sur le long terme, la location d’un food truck sera moins rentable que l’achat. En conclusion, pour commencer et tester le marché cela peut être une bonne idée.
Selon le modèle, la location va coûter entre 500 et 1100 euros par mois.
Transformer une caravane en Food truck
De plus en plus de food trucks sont en réalité une caravane aménagée. Cela permet un investissement plus bas et diminue les frais d’entretien comme il n’y a pas de moteur. Pour cela, une caravane vide ou une caravane d’occasion peuvent faire l’affaire. Comptez entre 8 000 et 15 000 euros pour l’achat et minimum 15 000 euros pour les modifications nécessaires pour la transformer en food truck.
Vous pouvez également étudier la solution de la remorque food truck, elle offre autant d’espace qu’un camion mais l’investissement est bien moins élevé ! Une remorque coute entre 10 000 et 30 000 euros. Le prix va dépendre des équipements et de l’état (neuf ou occasion). Un autre avantage de la remorque est qu’elle ne peut pas tomber en panne moteur.
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L’avantage du food truck par rapport aux restaurants
L’utilisation d’un food truck a beaucoup d’avantages par rapport à l’ouverture d’un restaurant traditionnel. Tout d’abord, il n’y a pas de loyer à payer. Il y aura juste éventuellement les frais de remboursement ou de location du véhicule ainsi que la redevance pour l’emplacement.
En raison de la place réduite, le nombre d’employés ne devra pas dépasser 2 ou 3 individus maximum. La majorité des food truck a seulement deux employés : un pour la cuisine et un pour prendre les commandes. La place limitée et la contrainte temps (le client voulant être servis rapidement) oblige le food truckiste a optimiser ses processus et son menu.
Quel statut juridique choisir ?
Pour l’ouverture d’un food truck, bien que l’utilisation des statuts en micro-entreprise ou en auto entrepreneur est possible, nous ne les recommandons pas car la responsabilité de l’entrepreneur peut être engagée. De plus, il ne sera pas possible d’avoir des salariés.
Parmi les statuts les plus utilisés pour l’ouverture d’un food truck, il y a la SARL, l’EURL et la SAS. Les coûts de création pour ce type d’entreprise est d’environ 500 euros et comprennent la rédaction des statuts, la publication d’un avis de constitution d’entreprise et les frais d’enregistrement auprès du tribunal de commerce.
La SARL
La société à responsabilité limitée est le type d’entreprise que l’on trouve le plus en France. Elle est assez flexible et nécessite uniquement deux associés. Elle ne nécessite pas beaucoup de capitaux et la responsabilité des associés va être limitée aux apports qu’ils ont faits pour l’ouverture du food truck.
L’EURL
C’est le même type de structure qu’une SARL sauf qu’il n’y a qu’un associé. A utiliser que si vous ouvrez le food truck seul. Des employés pourront néanmoins être embauchés, bien entendu.
La SAS
La société par actions simplifiées doit comporter, tout comme la SARL, deux associés minimum. La responsabilité est aussi limitée et il n’y a pas besoin de capital social. C’est une forme juridique très utilisée, surtout dans les petites entreprises qui souhaitent grandir. Si vous comptez, à terme, faire de votre food truck une franchise, c’est la forme juridique à adopter car elle permet l’entrée de nouveaux associés facilement.
La TVA sur les produits
Le taux de TVA applicable sur les produits vendus sera de 10% ou de 5,5%. Il sera de 10 % pour tous les produits à consommer immédiatement : les sandwiches, les frites, les pizzas, les gâteaux. C’est tous les produits qui ne peuvent, théoriquement, pas être gardés pour être consommés plus tard. Le taux de TVA sera de 5,5 % pour les produits qui peuvent être conservés comme par exemple les canettes.
Pour la vente d’un menu avec sandwiches et canettes il faudra donc dissocier la TVA du sandwich (10 %) et celle de la canette (5 %).
La réglementation et les permis
La carte de commercant ambulant
En tant que professionnel de commerce ambulant, il faudra une carte de commerce ambulant. Celle-ci est disponible auprès de la chambre des métiers de l’artisanat et elle coûtera 30 €. Cette carte est valable quatre ans. Elle est indispensable pour pouvoir obtenir un emplacement pour le camion.
L’emplacement du food truck
Il est possible d’installer le food truck sur un emplacement privé. Dans ce cas, il faudra bien sûr avoir l’autorisation du propriétaire qui pourra demander une compensation financière.
En ce qui concerne les emplacements publics, l’installation peut se faire sur les marchés. Dans ce cas, il faut payer un droit à l’organisation qui s’occupe du marché.
Pour s’installer sur la voie publique, il faut demander auprès de la mairie ou de la préfecture un permis de stationnement. Si le dossier est accepté, une redevance devra être payée. Cette redevance peut être hebdomadaires ou mensuelle et son montant peut grandement varier selon les communes.
